Lorsque j’étais petit, je me souviens que je rechignais parfois à manger des légumes. Qui n’a jamais protesté contre une assiette d’haricots verts ? Aujourd’hui, on consomme des légumes répandus et bien que disponibles en plusieurs variétés, tout ça reste très courant.
Aujourd’hui nous allons nous attarder sur le cas du panais, un légume oublié parmi tant d’autres. Si son nom peut d’abord faire penser à du poisson, ça ressemble visuellement à un mélange de pomme de terre et de navet. Et pour cause, c’est également un tubercule.
Aussi curieux que ça peut l’être, le panais est un légume très vieux puisqu’il était déjà cultivé durant l’Antiquité. Il était également très prisé au Moyen Âge.
Certains disent qu’il a goût de noisette, d’autres de choux … personnellement j’aurais plutôt tendance à dire qu’il a la consistance d’une pomme de terre avec un goût de pomme au four. Ce n’est pas une blague, ça a un goût sucré une fois en bouche avant de fondre au fond de votre gosier.
Pour terminer, quelques recettes à base ou utilisant le panais :
- Cake poire et panais au fromage de brebis
- Soupe au panais
- Panais en omelette au lard
- Panais braisé au miel et au gingembre
- Frites de panais
Avec ça, aucune raison d’oublier 
popo a dit le Lundi 15 janvier 2007 :
Rien à voir avec le “vieux pané” ? :p
Oncle Tom a dit le Lundi 15 janvier 2007 :
Non plus (sois pas déçue).
annika panika a dit le Mercredi 17 janvier 2007 :
Whaou, qu’est que c’est gentil de faire un lien vers mon blog. Merci beaucoup.
Ti Dragon a dit le Jeudi 18 janvier 2007 :
Eh, sympa ce genre de chronique, Tom
Dany a dit le Lundi 29 janvier 2007 :
J’ai eu l’occasion de goûter ce succulent légume dans un Pot-au-feu chez un ami.
Vraiment ce légume mérite d’être manger plus souvent.
Pierre a dit le Vendredi 9 mars 2007 :
Et bien j’ai toujours pas reussi a trouver des panais. Si quelqu’un sait ou, a Marseille…
Je voudrais refaire les soupes couleur de nacre, comme en Angleterre (ou l’on trouve des panais a tous les etalages!)
Merci d’avance!
ABn a dit le Lundi 26 novembre 2007 :
Nous avons découvert le PANAIS dans les paniers de l’AMAP de varces.
Nous avons beaucoup apprécié ce légume au goût sucré que nous ne connaissions pas du tout malgré nos origines paysannes.